17届山东省职业院校技能大赛西式烹饪赛项在青岛烹饪职业学校进行
发布时间：2024-12-22 浏览次数：915
2024年12月18—19日，第17届山东省职业技能大赛（中职组）“西式烹饪”比赛在青岛烹饪职业学校举行，全省15队参赛，其中青岛烹饪职业学校、济南旅游学校、东营市东营区职业中等专业学校获得前3名。
18日，开赛式在青岛烹饪职业学校举行，青岛市教育科学研究院李一副院长、青岛市教育局职业教育与继续教育处王立群主任等领导和参赛选手、教师等150余人参加。
本届西式烹饪竞赛为学生团体赛，由理论知识竞赛和技能操作竞赛两个模块组成。其中，专业理论测试采用闭卷机考形式，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，共90道，所有参赛选手均需参加。在技能操作竞赛中，参赛队伍需根据西式烹饪赛项规程要求，进行西餐基本功、开胃菜、汤、主菜、甜品等菜品的制作，并在规定时间内完成。通过比赛，旨在检验选手从事西餐原料加工处理、汤汁预制、西式菜肴及面点制作的综合能力，以及解决现代餐饮生产与管理、营养配餐、餐饮产品设计与创新等实际问题的创新创意能力。同时，还要求选手具备良好的沟通能力、团队合作能力、社会适应能力和可持续发展的能力，以及随行业和职业发展的终身学习能力和较为广阔的国际视野。
比赛过程中，众多选手展现出了非凡的创新能力，他们巧妙地将传统西餐菜品与本土食材相融合，通过在牛排腌制中运用独特香料，并结合西餐的基本技能（如火候掌控、摆盘艺术等），深刻体现了对西餐文化的理解，同时也展示了对多元美食文化融合的积极探索精神。选手们细腻的烹饪手法、精湛的刀工以及制作工艺，加之对各种蔬菜、肉类和酱汁的综合运用，无不彰显出他们扎实的基本功与高超的技艺。此外，团队成员间默契无间的工作配合也令人印象深刻，从分工合作到食材准备、再到烹饪过程，各个环节都衔接得流畅自然。
但仍存在一些问题与不足。一是部分选手未能充分阅读和理解技术文件，导致在实际操作中扣分较多。例如，在外观整洁规范方面，有的选手未穿标准厨用工鞋，有的砧板使用混色不规范，水池水台未及时清理，大量工具用具随意丢放在水槽中，这些都成为了扣分点。此外，锅柄、菜刀刀柄超过台沿，台面未及时收拾整理，菜板未使用防滑垫等细节问题也影响了选手的得分。二是烹饪技巧与时间管理方面存在不足。有的选手在烹饪过程中出现了焦糊现象，反映出对火候掌控的不足；有的选手则未能及时规划时间流程，导致多个菜品超时完成，影响了整体得分。此外，在菜品组合与规格标准方面，部分选手的菜品与技术文件不符，菜品与菜盘湿度控制不当，也未能保持菜品应有的温度，这些都成为了扣分的原因。
本次省赛的承办校青岛烹饪职业学校始终秉持“以赛促教、以赛促学”的原则，致力于培养高素质的技能人才，技能大赛成绩突出。近年来学校共荣获全国职业院校技能大赛金牌31枚，展现了强大的实力和竞争力。2023年，学校成功承办了2023年全国职业院校技能大赛（中职组）西式烹饪赛项，办赛质量赢得了与会专家和各代表队的高度赞誉。 青岛烹饪职业学校 供稿/摄影
